糖油混合物比肥肉还胖人

　　四川省广安市临床营养质控中心营养师 刘 璐

　　提到容易让人长胖的食物，很多人首先想到的是肥肉。的确，肥肉脂肪含量接近90%，相当于直接喝油，吃太多容易增加肥胖风险。然而，有一类食物虽然脂肪含量没有肥肉高，但“致胖力”可能有过之而无不及，那就是“糖油混合物”。

　　顾名思义，糖油混合物高糖又高脂，本质是精制碳水化合物(糖/淀粉)加油脂经过高温或深度加工的食物，它们在饮食中很常见，主要可分为以下几类。

　　一是含油主食，包括油条、油饼、炸面包、麻团、炒饭、炒面、手抓饼、方便面等。其中，米饭、米粉、面条等主食本身脂肪含量很低，一旦被加工成炒饭、炒粉、炒面等，脂肪含量可增加至原来的10倍以上。

　　二是加了大量糖或油的菜肴，包括糖醋排骨、锅包肉、鱼香肉丝、红烧肉、炸鸡、拔丝红薯等。其中，一份糖醋排骨的含糖量高达50~75克。世界卫生组织建议，每天糖的摄入量应控制在50克内，最好不超过25克。这类菜往往外酥里嫩，这是因为经过了油炸，故伴随高油。

　　三是糕点零食类，包括蛋糕、曲奇饼干、肉松面包、甜甜圈、酥皮月饼、起酥面包、薯片、薯条等。制作起酥面包，除了和面时加入油和糖，成型时还要铺上油擀薄，再一次次折叠，烤出来才能呈现一层一层起酥的构造。比如，牛角包的黄油用量可以达到面粉用量的50%~70%，菠萝包那层酥皮也是黄油或植物油的功劳。

　　此外，某些饮品也属于糖油混合物，比如含奶盖的奶茶。有的奶盖是由奶盖粉(又叫奶泡粉)打发而成，主要成分是奶精(又名植脂末，由植物油氢化得来)、白砂糖等;有的是由奶油、牛奶和风味物质打发而成。曾有检测发现，一杯含奶盖的奶茶最高可提供41克脂肪，已超过成人每日推荐摄入量的2/3。

　　研究发现，与仅含脂肪或者仅含糖类的食物相比，糖和脂肪结合会激发更强烈的食欲，让我们在不知不觉中额外增加食量。其中，经过深度加工的精制碳水化合物进入人体内转化为葡萄糖的速度很快，能刺激大脑产生多巴胺，让人感觉很快乐，渐渐地对它们产生依赖。并且，在口感上，糖油混合物不像肥肉那么油腻，非常容易让人一吃就停不下来。即便明知不健康，大脑仍会发出“再来一口”的信号。除了导致体重增加，糖油混合物还会加重体内炎症反应，引发焦虑、睡眠障碍，并显著增加心血管疾病、糖尿病等慢性病的患病风险。

　　建议大家少吃糖油混合物，选购时注意查看食品标签，避开高糖高脂高热量产品。如果特别想吃，建议控制频率、少量食用，并且最好放在正餐中，搭配足量蔬菜和优质蛋白质(如肉、蛋、豆制品)，有助于延缓血糖上升，增加饱腹感，避免一次吃太多。▲

编辑：刘珊 总监制：赵启磊